od temnoty po všadeprítomnosť, limety prstom a ich silná citrusová chuť sú v mnohých veciach, ktoré teraz jeme a pijeme. Ale čo sú, odkiaľ pochádzajú a aký je príbeh s vápnom prstom?
Vysoko na náhornej plošine Blue Mountains pár hodín západne od Sydney Australia, Lee Etherington – Farmmer by Trade, vynálezca podľa účelu a liehovar náhodou – sa stane nad jeho neobvyklou plodinou.
Z radov pudových kríkov podobných stromom visia tmavé ovocie, ktoré vyzerajú trochu ako prsty. Bližšie hore, ich hrboľatá zelená a hlboká tmavo červená šupka viac pripomína pokožku vápna.
V skutočnosti ide o limety prstov – jeden zo šiestich citrusových plodov pôvodom z Austrálie – a také, ktoré sa v posledných rokoch stalo neuveriteľne populárnym.
Lee siahne do vetiev a trikuje vápno prstom, ktorý v skutočnosti vyzerá skôr ako nafúknuté chilli alebo okra ako prst, a jemne ho otvorí a jemne stlačí.
Vo vnútri nie je to, čo by ste očakávali.
Ani semená, ani džús – nórne kosti v tejto veci – sa nenachádzajú vo vnútri. a namiesto segmentov, ktoré očakávate v citrusovom ovocí; Limetské mäso prstom je zabalené do malých guličiek ako losos roe.
V skutočnosti sa ovocie často označuje ako „kaviár“. Tieto jasne zelené a červené korálky sú prasknuté s koláčom, chutnou citrusovou šťavou. A sú to zjavenie.
Limes prst, Hibiscus a Lee Etherington
Lee prvý úspech bol v skutočnosti s kvetmi Hibiscus. Vyvinul techniku na vloženie kvetov do pohárov a ich zachovanie v jasne červenom sirupe. Keď sme prvýkrát začali pred mnohými rokmi, použili sme jeho kvety hibiscus v našej kokteilovej knihe.
Lee dokonca vrazil do štátov s týmto produktom a teraz predáva svoje výtvory vo viac ako 50 krajinách po celom svete.
Ale s Limes Finger Limes sa Lee rozhodol, že chce vymyslieť gin, ktorý vyťažil maximum z tohto neobvyklého ovocia v tvare kaviáru. Iné liehovary majú vo svojich fľašiach kaviár s vápnom prstom, ale pretože ovocie je ťažšie ako duch, korálky sa len usadia na spodku fľaše.
Po desiatich rokoch – áno, desať rokov – výskumu a vývoja, Lee prišiel s technikou s použitím proteínu z lotosu, ktorý vytvára akýsi web vo vnútri ginu. Je bezútešný, bezfarebný, bez zápachu a je úplne prirodzený, ale drží malé gule z limetku prstov, ktoré ich zdajú byť zavesené v celej tekutine.
Znamená to, že skutočne vidíte kaviár s vápnom prst, ale tiež to znamená, že každá nalievanie zaručuje niektoré kusy limetkových prstov – nielen toho, kto sa dostane na koniec fľaše.
A čo viac, Lee sa rozhodol, že gin potreboval niečo navyše – ďalší príchuť. Takže nasiakne kaviár s vápnom prstom do úplne samostatného ginu, aby ovocie absorbovali tieto príchute skôr, ako pôjdu do fľaše. Účinne dostávate dva giny v jednom.
A pretože Lee sa neradi zastaví veľmi dlho, produkoval aj ďalší gin Fingerlime, ktorý využíval aj limety z červených červených prstov.
Problém s limetkami prstov
Bolo by dobré dozvedieť sa, že poľnohospodárske limety prstov boli ľahké povolanie, nebolo by to.
Je smutné, že to tak nie je.
Ako Lee vysvetľuje, keď kráčame okolo sadu, stromy sú pokryté dlhými, ostrými tŕňmi, vďaka ktorým je ručne vyberané. Ale pretože ovocie je dosť jemné, zber strojov nie je možné.
Sme tu na Lee’s Farm s vynikajúcou štipkou posádky Courage!
Koža Finger Lime je plná horkých olejov, ktoré, ak sú zmiešané s ovocím, zničí chuť. Oleje sú tiež veľmi lepkavé a ľahko sa nevychádzajú z pokožky.
A čo viac, limetky prstov – najmä červené – ako dozrievať naraz. Lee maľuje obraz všetkých, ktorí sa vyskytujú do sadu v snahe vybrať čo najviac zrelé ovocie, všetko v ten istý deň. Potom je ovocie často okolo neho.
A len preto, aby ste pridali ďalšiu vrstvu obtiažnosti, každý vápno prstom je tiež plné drobných semien, ktoré je potrebné odstrániť skôr, ako sa môžu spracovať.
Ale smrteľná poleva na tomto konkrétnom koláči je krajinou, ktorá je tu obľúbeným miestom pre jeden z najnebezpečnejších pavúkov na svete.
Vysoko jedovatý a agresívny pavúk Sydney Funnel-Web, ktorý má uhryznutie tak silné, že dokáže ľahko prepichnúť vašu miniatúru svojimi tesákmi, rád žije v nory v mäkkej pôde.
A na podlahe sadu sú doslova rozprávkové diery.
Ale keď si vezmete prvý dúšok najpôsobivejšieho ginu a toniku, aký ste kedy mali, bublajúc s malými sférami vápna prstom a praskajú touto šumivou limetkovou chuť smrti sa oplatí.
Môžete si tu vyzdvihnúť fľašu divokého Hibiscusa Co Finger Gin.
Mali by ste sa tiež pozrieť na našu úplnú recenziu tohto ginu tu v našom pravidelnom stĺpci s Hero to Australian Craft Spirits Nip of Courage.